L'azienda
il caseificio di Borgo Taro segue tutte quelle piccole tradizioni che caratterizzano il Parmigiano-Reggiano e ne rendono unico il sapore.
Il latte viene utilizzato crudo senza l’ausilio di additivi e coloranti, viene lavorato nelle caldaie tronco-coniche di rame in modo artigianale dalle abili mani del maestro casaro.
L’utilizzo del metodo di parziale scrematura del latte consente di ottenere un formaggio leggero e poco grasso, qualità, questa, molto apprezzata dal consumatore.
Il caseificio di Borgo Taro è uno dei circa 600 caseifici artigianali della zona tipica di produzione del Parmigiano Reggiano.
Il Parmigiano Reggiano
A maggio, quando nell'aria si respira l'odore dei fiori e dei frutti maturi, fino all'autunno, le mucche vengono lasciate libere di pascolare per i campi della vallata, nutrendosi di foraggi naturali ed incontaminati.
E' la bruna alpina, rinominata per la produzione di latte pregiato ad alto contenuto di caseina, ad essere munte sera e mattina.
Il latte arriva al caseificio per essere trasformato in formaggio, entro sole due ore dalla mungitura, all'interno dei bidoni.
In questo modo si riesce a mantenere la tracciabilità del prodotto. L'arte dei casari è l'unico ingrediente che
viene aggiunto al latte nella produzione delle forme di Parmigiano Reggiano